A carreira profissional de Pablo Gallego se estende de 2014 a 2026, um período de cerca de 12 temporadas no qual acumulou 283 partidas distribuídos por 11 clubes. Com 61 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 19/20 pelo Managua, quando somou 17 gols e 0 assistências em 45 jogos, atuando por 3876 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (25/26) no Penya Encarnada, Pablo Gallego disputou 6 partidas, marcando 1 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Pablo Gallego ultrapassou a marca de 200 partidas profissionais e acumula 61 gols na carreira.