A carreira profissional de José Carrillo se estende de 2017 a 2025, um período de cerca de 8 temporadas no qual acumulou 167 partidas distribuídos por 6 clubes. Com 4 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 18/19 pelo Zemplín Michalovce, quando somou 2 gols e 0 assistências em 23 jogos, atuando por 1955 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (24/25) no Ulytau, José Carrillo disputou 24 partidas, marcando 0 gols e dando 0 assistências, com avaliação média de 6.36.
Entre os marcos de sua trajetória, José Carrillo ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais.