A carreira profissional de Grégory Crombez se estende de 2011 a 2018, um período de cerca de 7 temporadas no qual acumulou 183 partidas distribuídos por 2 clubes. Com 0 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 17/18 pelo Arras, quando somou 0 gols e 0 assistências em 21 jogos, atuando por 1901 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (17/18) no Arras, Grégory Crombez disputou 21 partidas, marcando 0 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Grégory Crombez ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais.