A carreira profissional de Germán Gabriel se estende de 2016 a 2025, um período de cerca de 9 temporadas no qual acumulou 128 partidas distribuídos por 4 clubes. Com 3 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 22/23 pelo Rampla Juniors, quando somou 2 gols e 0 assistências em 23 jogos, atuando por 1578 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (24/25) no Wanderers, Germán Gabriel disputou 14 partidas, marcando 0 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Germán Gabriel ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais.