A carreira de Gabriel Díaz se estende de 2022 a 2026, um período de cerca de 4 temporadas no qual acumulou 104 partidas. Com 5 gols e 4 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 2024 pelo Sarmiento, quando somou 2 gols e 2 assistências em 40 jogos, atuando por 2502 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (2026) no Sarmiento, Gabriel Díaz disputou 11 partidas, marcando 0 gols e dando 0 assistências, com avaliação média de 6.44.
Entre os marcos de sua trajetória, Gabriel Díaz ultrapassou a marca de 100 partidas.