A carreira profissional de Edgardo Díaz se estende de 2011 a 2025, um período de cerca de 14 temporadas no qual acumulou 184 partidas distribuídos por 8 clubes. Com 7 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 22/23 pelo Ciudad de Bolívar, quando somou 2 gols e 0 assistências em 26 jogos, atuando por 2169 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (24/25) no Deportivo Rincón, Edgardo Díaz disputou 8 partidas, marcando 0 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Edgardo Díaz ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais.