La carrera profesional de Pablo Gallego se extiende desde 2014 hasta 2026, un periodo de aproximadamente 12 temporadas en el que ha acumulado 283 partidos repartidos entre 11 clubes. Con 61 goles y 0 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 19/20 con el Managua, cuando sumó 17 goles y 0 asistencias en 45 partidos, disputando 3876 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (25/26) en el Penya Encarnada, Pablo Gallego disputó 6 partidos, anotando 1 goles y repartiendo 0 asistencias.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Pablo Gallego ha superado la barrera de los 200 partidos profesionales y acumula 61 goles en su carrera.