La carrera profesional de José Prieto se extiende desde 2012 hasta 2021, un periodo de aproximadamente 9 temporadas en el que ha acumulado 49 partidos repartidos entre 2 clubes. Con 6 goles y 0 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 11/12 con el CP Ejido, cuando sumó 4 goles y 0 asistencias en 34 partidos, disputando 1200 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (20/21) en el Eldense, José Prieto disputó 15 partidos, anotando 2 goles y repartiendo 0 asistencias.