La carrera profesional de Jorge Hernández se extiende desde 2014 hasta 2025, un periodo de aproximadamente 11 temporadas en el que ha acumulado 194 partidos repartidos entre 7 clubes. Con 14 goles y 0 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 16/17 con el Alcoyano, cuando sumó 8 goles y 0 asistencias en 65 partidos, disputando 2903 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (24/25) en el Caudal, Jorge Hernández disputó 6 partidos, anotando 0 goles y repartiendo 0 asistencias.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Jorge Hernández ha superado la barrera de los 100 partidos profesionales.