La carrera profesional de Jorge Jiménez se extiende desde 2021 hasta 2026, un periodo de aproximadamente 5 temporadas en el que ha acumulado 112 partidos repartidos entre 2 clubes. Con 15 goles y 7 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 24/25 con el Wisła Płock, cuando sumó 12 goles y 1 asistencias en 31 partidos, disputando 1564 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (25/26) en el Wisła Płock, Jorge Jiménez disputó 9 partidos, anotando 1 goles y repartiendo 2 asistencias.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Jorge Jiménez ha superado la barrera de los 100 partidos profesionales.