La carrera profesional de Gastón Sangoy se extiende desde 2010 hasta 2019, un periodo de aproximadamente 9 temporadas en el que ha acumulado 195 partidos repartidos entre 4 clubes. Con 65 goles y 4 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 13/14 con el Apollon, cuando sumó 24 goles y 1 asistencias en 39 partidos, disputando 633 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (18/19) en el Atlético Paraná, Gastón Sangoy disputó 15 partidos, anotando 2 goles y repartiendo 0 asistencias.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Gastón Sangoy ha superado la barrera de los 100 partidos profesionales y acumula 65 goles en su carrera.