La carrera profesional de Gabriel Barros se extiende desde 2020 hasta 2026, un periodo de aproximadamente 6 temporadas en el que ha acumulado 117 partidos repartidos entre 6 clubes. Con 8 goles y 4 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 19/20 con el Ituano, cuando sumó 4 goles y 0 asistencias en 13 partidos, disputando 847 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (25/26) en el América Mineiro, Gabriel Barros disputó 5 partidos, anotando 1 goles y repartiendo 0 asistencias, con una valoración media de 6.60.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Gabriel Barros ha superado la barrera de los 100 partidos profesionales.