La carrera profesional de Gabriel Stoi se extiende desde 2018 hasta 2023, un periodo de aproximadamente 5 temporadas en el que ha acumulado 114 partidos repartidos entre 2 clubes. Con 1 goles y 0 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 18/19 con el Ripensia Timişoara, cuando sumó 1 goles y 0 asistencias en 36 partidos, disputando 2782 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (22/23) en el Ripensia Timişoara, Gabriel Stoi disputó 21 partidos, anotando 0 goles y repartiendo 0 asistencias.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Gabriel Stoi ha superado la barrera de los 100 partidos profesionales.