La carrera profesional de Grigol Dolidze se extiende desde 2011 hasta 2022, un periodo de aproximadamente 11 temporadas en el que ha acumulado 134 partidos repartidos entre 5 clubes. Con 12 goles y 3 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 20/21 con el Samgurali, cuando sumó 2 goles y 2 asistencias en 33 partidos, disputando 1410 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (21/22) en el Samgurali, Grigol Dolidze disputó 12 partidos, anotando 1 goles y repartiendo 0 asistencias.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Grigol Dolidze ha superado la barrera de los 100 partidos profesionales.