La carrera profesional de Grégory Covin se extiende desde 2013 hasta 2017, un periodo de aproximadamente 4 temporadas en el que ha acumulado 176 partidos repartidos entre 3 clubes. Con 51 goles y 0 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 14/15 con el Pau, cuando sumó 20 goles y 0 asistencias en 49 partidos, disputando 2091 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (16/17) en el Bergerac, Grégory Covin disputó 29 partidos, anotando 6 goles y repartiendo 0 asistencias.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Grégory Covin ha superado la barrera de los 100 partidos profesionales y acumula 51 goles en su carrera.