La carrera profesional de Éder Díez se extiende desde 2011 hasta 2025, un periodo de aproximadamente 14 temporadas en el que ha acumulado 238 partidos repartidos entre 9 clubes. Con 45 goles y 0 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 18/19 con el CD Badajoz, cuando sumó 18 goles y 0 asistencias en 70 partidos, disputando 5084 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (24/25) en el La Almunia, Éder Díez disputó 8 partidos, anotando 2 goles y repartiendo 0 asistencias.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Éder Díez ha superado la barrera de los 200 partidos profesionales.