La carrera profesional de Aviel Gabay se extiende desde 2014 hasta 2023, un periodo de aproximadamente 9 temporadas en el que ha acumulado 25 partidos repartidos entre 2 clubes. Con 4 goles y 0 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 13/14 con el Hapoel Ramat Gan, cuando sumó 4 goles y 0 asistencias en 20 partidos, disputando 32 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (22/23) en el Ironi Tiberias, Aviel Gabay disputó 5 partidos, anotando 0 goles y repartiendo 0 asistencias.