La carrera profesional de Valentin Huillard se extiende desde 2018 hasta 2019, un periodo de aproximadamente 1 temporada en el que ha acumulado 66 partidos. Con 2 goles y 0 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 18/19 con el Saint-Apollinaire, cuando sumó 1 goles y 0 asistencias en 25 partidos, disputando 2226 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (18/19) en el Saint-Apollinaire, Valentin Huillard disputó 25 partidos, anotando 1 goles y repartiendo 0 asistencias.