La carrera profesional de Jorge Jiménez se extiende desde 2013 hasta 2025, un periodo de aproximadamente 12 temporadas en el que ha acumulado 202 partidos repartidos entre 8 clubes. Con 8 goles y 2 asistencias registradas en ese tramo, su trayectoria refleja una contribución sostenida al máximo nivel.
Su mejor temporada en términos de producción ofensiva llegó en 18/19 con el Náutico, cuando sumó 4 goles y 0 asistencias en 29 partidos, disputando 1428 minutos. Esa campaña marcó uno de los puntos más altos de su rendimiento.
En su temporada más reciente registrada (24/25) en el Chapecoense, Jorge Jiménez disputó 30 partidos, anotando 0 goles y repartiendo 1 asistencias.
Entre los hitos destacados de su trayectoria, Jorge Jiménez ha superado la barrera de los 200 partidos profesionales.