A carreira profissional de Sergio Díaz se estende de 2012 a 2025, um período de cerca de 13 temporadas no qual acumulou 112 partidas distribuídos por 6 clubes. Com 1 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 23/24 pelo Juventud Torremolinos, quando somou 1 gols e 0 assistências em 25 jogos, atuando por 1942 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (24/25) no Juventud Torremolinos, Sergio Díaz disputou 9 partidas, marcando 0 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Sergio Díaz ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais.