A carreira profissional de Manu Gavilán se estende de 2013 a 2026, um período de cerca de 13 temporadas no qual acumulou 159 partidas distribuídos por 9 clubes. Com 43 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 23/24 pelo Toledo, quando somou 11 gols e 0 assistências em 35 jogos, atuando por 2234 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (25/26) no Club Atlético Central, Manu Gavilán disputou 4 partidas, marcando 4 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Manu Gavilán ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais.