A carreira profissional de Josimar Mendez se estende de 2019 a 2026, um período de cerca de 7 temporadas no qual acumulou 146 partidas distribuídos por 4 clubes. Com 29 gols e 1 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 21/22 pelo Santos de Guápiles, quando somou 10 gols e 0 assistências em 16 jogos, atuando por 807 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (25/26) no Sporting San José, Josimar Mendez disputou 23 partidas, marcando 5 gols e dando 0 assistências, com avaliação média de 6.59.
Entre os marcos de sua trajetória, Josimar Mendez ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais.