A carreira profissional de Jorge Hernández se estende de 2014 a 2025, um período de cerca de 11 temporadas no qual acumulou 194 partidas distribuídos por 7 clubes. Com 14 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 16/17 pelo Alcoyano, quando somou 8 gols e 0 assistências em 65 jogos, atuando por 2903 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (24/25) no Caudal, Jorge Hernández disputou 6 partidas, marcando 0 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Jorge Hernández ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais.