A carreira profissional de Jorge Jimenez se estende de 2022 a 2025, um período de cerca de 3 temporadas no qual acumulou 39 partidas distribuídos por 2 clubes. Com 6 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 21/22 pelo Unión Comercio, quando somou 5 gols e 0 assistências em 23 jogos, atuando por 1733 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (24/25) no FC Cajamarca, Jorge Jimenez disputou 3 partidas, marcando 1 gols e dando 0 assistências.