A carreira profissional de Javi Cobo se estende de 2017 a 2025, um período de cerca de 8 temporadas no qual acumulou 218 partidas distribuídos por 6 clubes. Com 6 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 23/24 pelo UD Logroñés, quando somou 2 gols e 0 assistências em 24 jogos, atuando por 750 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (24/25) no CD Calahorra, Javi Cobo disputou 16 partidas, marcando 0 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Javi Cobo ultrapassou a marca de 200 partidas profissionais.