A carreira profissional de Gonzalo Páez se estende de 2020 a 2023, um período de cerca de 3 temporadas no qual acumulou 45 partidas distribuídos por 3 clubes. Com 3 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 22/23 pelo Unión Molinense, quando somou 3 gols e 0 assistências em 22 jogos, atuando por 766 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (22/23) no Unión Molinense, Gonzalo Páez disputou 22 partidas, marcando 3 gols e dando 0 assistências.