A carreira profissional de Gabriel Barros se estende de 2020 a 2026, um período de cerca de 6 temporadas no qual acumulou 117 partidas distribuídos por 6 clubes. Com 8 gols e 4 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 19/20 pelo Ituano, quando somou 4 gols e 0 assistências em 13 jogos, atuando por 847 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (25/26) no América Mineiro, Gabriel Barros disputou 5 partidas, marcando 1 gols e dando 0 assistências, com avaliação média de 6.60.
Entre os marcos de sua trajetória, Gabriel Barros ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais.