A carreira profissional de Grégory Covin se estende de 2013 a 2017, um período de cerca de 4 temporadas no qual acumulou 176 partidas distribuídos por 3 clubes. Com 51 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 14/15 pelo Pau, quando somou 20 gols e 0 assistências em 49 jogos, atuando por 2091 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (16/17) no Bergerac, Grégory Covin disputou 29 partidas, marcando 6 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Grégory Covin ultrapassou a marca de 100 partidas profissionais e acumula 51 gols na carreira.