A carreira profissional de Éder Díez se estende de 2011 a 2025, um período de cerca de 14 temporadas no qual acumulou 238 partidas distribuídos por 9 clubes. Com 45 gols e 0 assistências registrados nesse intervalo, sua trajetória reflete uma contribuição constante no mais alto nível.
Sua melhor temporada em produção ofensiva foi em 18/19 pelo CD Badajoz, quando somou 18 gols e 0 assistências em 70 jogos, atuando por 5084 minutos. Essa campanha marcou um dos pontos mais altos de seu desempenho.
Em sua temporada mais recente registrada (24/25) no La Almunia, Éder Díez disputou 8 partidas, marcando 2 gols e dando 0 assistências.
Entre os marcos de sua trajetória, Éder Díez ultrapassou a marca de 200 partidas profissionais.